Zeytin Besin Değeri: Siyah zeytin, yağ içeriği son derece yüksek olan bir gıdadır. Diğer besinlere göre yağ bakımından gerçekten çok önemli bir yeri vardır. Tuz içeriği ciddi anlamda fazla olan bir yiyecektir. Kendi yapısında bulunan tuzun yanında sofraya gelen şekline kadar türlü işlemlerden geçtiği için daha da tuzlanmış bir şekilde sofrada yer almaktadır.
Bu nedenle tuz kısıtlaması olan ya da tansiyon hastası olan kişiler tarafından tüketilmemelidir ya da çok az bir miktarda tüketilebilir. Tansiyon hastası olan ya da tuz kısıtlaması olan insanlarda bu besinden mahrum kalacak değillerdir. Onların da tuzsuz zeytin tüketmeleri önerilmektedir.
Bunun yanında siyah zeytinin yağ miktarının fazla olduğu her şekilde anlaşılabilmektedir. Hatta buna kanıt olarak da günlük tüketilen 5 tane zeytinin 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile eşdeğer olduğu bilinmektedir. Siyah zeytinin besin değerleri de bir hayli önemli derecede yüksektir. Buna örnek olarak 100 gram siyah zeytinde yaklaşık 5 gram karbonhidrat vardır. Karbonhidrat enerji verebilen bir madde olduğundan az miktar zeytinden çok miktar enerji elde edilebilir.
Fakat 100 gram zeytinin protein değeri diğer besinlere göre düşük sayılabilmektedir. Birçok meyvenin ve sebzenin protein değeri zeytinden yüksektir. 100 gram bulgurda bile 12.2 gram değerinde bir protein miktarı varken 100 gram zeytinde 2.2 gram bir protein miktarı vardır. Zaten bir yiyeceğin her değeri yüksek olamamaktadır.
Bunun yanında 100 gram siyah zeytinde 35.8 gram yağ vardır. Bu gerçekten diğer besinlere istinaden önemli derecede yüksek bir yağ değeri anlamına gelmektedir.
100 gram siyah zeytin besin değeri 3288 miligram sodyum, 38 miligram potasyum ve 77 miligram kalsiyum miktarı vardır. Bu besin değerleri gene diğer besin değerlerinin ortalamasına göre biraz daha yüksektedir. Ayrıca zeytinde A vitamini de bulunmaktadır. 100 gram siyah zeytinde 60 miligram A vitamini vardır. Ayrıca 100 gram siyah zeytinde 1.6 miligram da demir bulunmaktadır. Demir vücuttaki organlar ve kemikler için gerçekten çok önemli bir besin türüdür.
Siyah zeytinde demir ve diğer besin değerlerinin yüksek miktarda bulunması zeytini hem lezzeti hem de yararlarıyla sofraların eşsiz kahramanı haline getirmektedir. Fakat bu besin değerlerinin yanı sıra zeytinde bulunmayan bazı besin değerleri vardır. Bunlara örnek olarak lif, kolesterol ve C vitamini gösterilebilir. Zeytinde bunların eksiğini gören insanlar başka gıdalardan takviye alarak besin değeri eksikliklerini kapatabilirler. Ayrıca zeytinin yağ miktarının yüksek olması onun kalori seviyesini de arttırmış olmaktadır. 100 gram zeytin 207 kalori seviyesindedir. Bu gerçekten diğer besinlere istinaden yüksek bir rakamdır. Fakat zeytindeki yağlar doymamış yağlar olduğundan kilo aldıracak cinsten değil hatta aksine kilo verdirecek cinstendir.
Tüm bunların yanında sofralarda orta seviyede 1 porsiyon zeytin tüketilmektedir. 1 porsiyon zeytin 20 gram yapmakta ve 41 kalori değerinde olmaktadır. Bu 1 porsiyon yani 20 gram siyah zeytin, adet cinsinden 10 adettir. 1 porsiyon zeytin besin değeri 0.98 gram karbonhidrat, 0.44 gram protein, 7.16 gram yağ, 657.6 miligram sodyum, 7.6 miligram potasyum, 15.4 miligram kalsiyum, 12 miligram A vitamini ve 0.32 miligram demir bulunmaktadır. Bu sayılan büyün besin değerleri ve özellikler siyah zeytine aittir. Fakat yeşil zeytin içinde bu bilgiler söylenebilir. Bunun nedeni ikisinin de özellikleri ve besin değerlerin hemen hemen aynıdır.
