Yeşil fasulye besin değeri, sevilerek tüketilen sebzelerden biri olan yeşil fasulye, farklı şekillerde yemek olarak hazırlanarak sofraları süslemektedir. Kavurması, haşlaması, yemeği, turşusu, salatası yapılabilen yeşil fasulye çeşitliliği olan bir sebze olduğu gibi sağlık içinde faydalı sebzeler arasındadır. Yeşil fasulye besin değeri bakımından zengin sebzelerin başında gelir. Kalori bakımından oldukça düşük olduğu için diyet listelerinde sıkça tercihe dilmektedir. Yaz sebzesi olan yeşil fasulye yazda hazırlanarak dondurulup kışın da tüketilebilir. Ayrıca konserve şeklinde de hazırlanabilir.

Yeşil fasulye bir yaz sebzesi olup, yılda bir defa yetişir. Yaprakları tüylü ve dişli bir yapıya sahiptir. Beyaz, pembe ya da mor renkte çiçekler açar. Dik ya da çalıya sarılı olarak iki şekilde yetişir. Bitkiden elde edilen meyveler yaklaşık 15 santim uzunluğunda olur ve genelde açık yeşil renktedir. Soğuğa karşı oldukça hassas olan sebze, toprak farkı aramaksızın her türlü toprakta yetiştirilebilir. Ortalama olarak 80 türü vardır ve tohumdan yetişmektedir. Ayşe kadın, çalı gibi türleri vardır.

Yeşil fasulye içeriğinde yüksek oranda lif bulundurur. Lif sağlıklı beslenmede oldukça önemlidir. A, B12, C ve K vitaminleri bakımından zengin bir sebzedir. Kemik gelişimini destekler. Büyüme çağında olan çocukların mutlaka haftalık beslenme listesinde yeşil fasulyeye yer verilmelidir. Hazımsızlığa karşı iyi gelir. Sindirim sisteminin aktif şekilde çalışmasını sağlar. Kolesterolü düzenleyici etkisi bulunur. Vücutta yaşanan yorgunluğa karşı iyi gelir. Kansere karşı vücudu koruyucu özelliği bulunmaktadır. Besleyici değeri yüksek olan yeşil fasulye uzun süre tok kalmayı sağlar. Böbreklerde meydana gelebilecek taşı ve kumu önler ve oluşan taş ve kuşun düşmesine yardımcı olur. Hamilelik döneminde mutlaka tüketilmelidir. Vücuda enerji verir. Kan basıncını dengeler. Bronşit, astım gibi hastalıklara karşı faydalıdır. Vücuttaki toksinlerin temizlenmesini sağlar, kan şekerini dengeler, migren ataklarını hafifletir, kalp dostu sebzelerden biridir.