Ciğer Besin Değeri, Vücut metabolizması açısından hayati işlevlerini devam ettirebilmesi için besinlere ihtiyaç duyar. Bu amaçla besinlerden elde edilen protein, vitamin, mineraller, karbonhidratlar, yağlar ve diğer maddelerle birlikte vücudun ihtiyaç duyduğu fonksiyonları tamamlar. Bu besinler çok önemli bir enerji kaynağıdır. Bunun için besin değeri yüksek olan ciğer, insan sağlığı açısından en besleyici besinler arasında yer alır. Aynı zamanda ciğer, bir selenyum kaynağıdır. Özelliği açısından kan hücrelerinin sağlıklı olmasını destekler ve anemi oluşumunu önler. Bunların yanında sinir sistemini korur ve beyin sağlığına çok faydalıdır. Bundan dolayı ciğerin insan sağlığı üzerinde önemli oranlarda faydası bulunmaktadır. Bunların arasında vücudun protein ihtiyacının büyük bir kısmını karşılar. Vücudun A vitamini kaynağını oluşturur ve görme yetisini de iyileştirir. İçeriğinde bulunan riboflavin yardımı ile cildi korur. Birçok vitamin türü bakımından zengin olan ciğer, hücre yenilenmesini destekler. Ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirir, metabolizmayı düzenler, kalp krizini ve felç riskini azaltır. Bunlara ek olarak ciğer, çinko, manganez, riboflavin, tiamin, niasin, folat, asit, fosfor ve selenyum kaynağıdır. B12'de folik asidin bol miktarda bulunduğu ciğer, protein açısından da zengindir. Ciğer besin değeri 113 gram için 198 kaloridir. Bazı balık ciğerleri açısından özellikle vatoz balığı, besin değeri olarak oldukça kıymetli bileşenler içermektedir.